Diplôme supérieur aux Conservatoires Royaux de Mons et de Bruxelles, Giovanni VERO commence sa carrière professionnelle  à la Musique de la Gendarmerie Nationale à Bruxelles où il passera quatre années au pupitre de sax ténor solo.

C'est en 1987 qu'il entre à l'Académie de Musique de Mons en qualité de professeur de saxophone et clarinette. Grâce à son expérience pédagogique et orchestrale, il sera nommé en 1987 à la direction de la Royale Philharmonique l'Union de Ghlin, composée d'une cinquantaine de musiciens et reconnu par les Tournées Art et Vie en catégorie Excellence.

  Saxophoniste professionnel, il eut notamment l'opportunité d'accompagner quelques vedettes de la chanson et du Jazz: Philippe Lafontaine, Claude Barzotti, Jane Manson, mais aussi Toots Thielemans, Mary Kay, George Mac Craey(USA), Lavelle(USA), Françoise Guerlain(France)… Sa passion pour le Jazz l'amènera à créer plusieurs formations professionnelles de styles différents:  The Basin'street Band, Jean's Trio, Sax a Gogo, Saxology quartet, Take Five, Birdy, The United Art Six et le New Beat's Band une grande formation de jazz et variétés . Il est également maître de stage du Conservatoire d'été au Service Provincial de la Jeunesse à la Province du Hainaut depuis 1994 et directeur depuis 2001. De formation classique, il concilie aussi ses concerts avec des récitals de musique romantique et classique à la clarinette, mais aussi au saxophone dans un répertoire d'oeuvres originales.